- Triglicérido
- ► sustantivo masculino QUÍMICA Lípido originado por la esterificación de la glicerina por tres moléculas de ácido graso.
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triglicérido m. Bioquím. Glicérido presente en los seres vivos que se forma por la combinación de la glicerina con tres ácidos grasos.* * *
Los triglicéridos son acilgliceroles, un tipo de lípidos formados por una molécula de glicerol, que tiene esterificada sus tres grupos hidroxilo, por tres ácidos grasos saturados o insaturados. Los triglicéridos forman parte de las grasas, sobre todo de origen animal. Los aceites son "grasas" líquidas de origen vegetal o que provienen del pescado. Los ácidos grasos están unidos al glicerol por el grupo éster: CH2COOR-CHCOOR'-CH2-COOR"* * *
Cualquiera de una clase importante de lípidos que existen naturalmente, ésteres en los cuales tres moléculas de ácidos grasos se encuentran unidas a glicerol.Los tres ácidos grasos pueden ser del mismo tipo o diferentes. En los animales, los tipos de triglicéridos varían con la especie y las grasas de su alimentación. En los mamíferos son almacenados en el tejido adiposo hasta cuando se les necesita y luego son degradados a glicerol y ácidos grasos. Muchos triglicéridos vegetales (aceites) son líquidos a temperatura ambiente, a diferencia de aquellos de los animales, y tienden a contener una variedad mayor de ácidos grasos. En un álcali, los triglicéridos se desdoblan para formar glicerol y tres moléculas de jabón (saponificación).
Enciclopedia Universal. 2012.
